Kompor tekanan dianggo kanthi prinsip sing prasaja: Tekanan uap. Pot sing disegel, kanthi akeh uap ing njero, nggawe tekanan dhuwur, sing mbantu panganan masak luwih cepet.
Iki diciptakake ing taun 1600-an dening wong Prancis dening Denis Papin, sing pengin nerjemahake panemuan anyar ing fisika babagan tekanan lan uap menyang masak. Dheweke nyebat pot kasebut "Digester", nanging butuh sawetara wektu sadurunge standar lan teknologi manufaktur sing luwih apik bisa nggawe pot tekanan dhuwur iki aman.
Kompor tekanan yaiku pot sing disegel kanthi katup sing ngontrol tekanan uap ing njero. Nalika panci dadi panas, cairan ing njero dadi uap, sing nambah tekanan ing pot. Uap tekanan dhuwur iki duwe rong efek utama:
Nalika masak barang sing teles, kaya godhok utawa sayuran kukus, panas masak sampeyan diwatesi nganti titik nggodhok banyu (212°F). Nanging kanthi tekanan uap saiki titik didih bisa nganti 250°F. Panas sing luwih dhuwur iki mbantu panganan masak luwih cepet.
Tekanan dhuwur uga mbantu nyepetake cairan lan kelembapan menyang panganan kanthi cepet, sing mbantu masak luwih cepet lan uga mbantu panganan tartamtu, kayata daging sing angel, dadi empuk banget.
Meh kabeh! Iku masaksegomung sawetara menit, lan masak iku angel kaya kacang buncis lankacang buncising akeh kurang saka jam. Iku apik banget kanggo panganan sing kudu empuk kaya braiseddaginglan panggang. Nanging wong wis masak kabeh jinis liyane iku, banget, kayaendhog hard utawa alus nggodhok. Nanging digunakake paling kerep ing saindhenging donya kanggo kacang buncis lanpulsa,stews, lansayuran.
Iki minangka cara masak sing anyar, kanthi basa lan proses dhewe. Sampeyan biasane kudu ngenteni kompor tekanan dadi panas, banjur nambahake panganan lan tutup, lan supaya masak nganti sawetara wektu, ing tingkat tekanan tartamtu. (Suwene suwene? Ana akeh grafik masak tekanan sing nuduhake suwene panganan tartamtu kudu masak â Aku nggunakake kompor tekanan listrik.) Banjur sampeyan ngeculake tekanan (kadhang cepet, kadhangkala alon â gumantung resep).
Ing kabeh iki, naluri sampeyan minangka juru masak ora tansah mbiyantu. Kita ngerti carane sauté, carane daging coklat, carane godhok kentang. Nanging kompor tekanan minangka kothak sing disegel â sampeyan ora bisa ndemek utawa ngrasakake panganan nalika lagi masak, lan masak tekanan sing sukses gumantung ing bank kawruh anyar sing umume kita kudu entuk.
Nanging apa iku worth iku? Aku mikir, kanggo akeh wong. Kompor tekanan sing efisien banget â nggunakake energi sing luwih sithik tinimbang piranti liyane, amarga masak kanthi cepet lan nggunakake kekuwatan tekanan uap. Minggu kepungkur aku nggawe kari wedhus sing paling empuk lan ambruk sing tau dakkandhani, kanthi rasa rempah-rempah sing nyenyet daging. Aku uga nggawe kacang buncis saka awal ing 45 menit, lan spiced beras ing 6 menit.